Rezept
Fischfonds ist die Basis für viele Fischgerichte - vor allem für Suppen, One-Pot- und Wok-Gerichte. Ich empfehle, den Fonds auf Vorrat zu kochen und dann in kleine Schraubgläser abzufüllen - oder in Eiswürfelbehälter/ -tüten einzufrieren.
Zubereitung:
| Menge | Zutat für ca. 1 ltr. Fonds | |
| 1 kg | Fischkarkassen von weißfleischigen Fischen |
Fischkarkassen sind ausgenommene Fischstücke, die z. B. beim Filetieren der Fische übrig bleiben. Mit Gräten, Haut, Kopf und Co. |
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Die Fischkarkassen gut waschen, in grobe Stücke zerteilen und in einen Topf geben. |
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| 1 | mittelgroße Stange Lauch | und |
| 1 | Stange Staudensellerie | und |
| 1 | Fenchelknolle | und |
| 2 | Schalotten | und |
| 1 | Bio-Zitrone | waschen, putzen, in Ringe bzw. kleine Stücke schneiden und zu den |
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Fischstücken in den Topf geben.
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| 800 ml | Wasser | und |
| 200 ml | Weißwein | in den Topf gießen. Die Fischstücke sollten mit der Flüssigkeit |
| bedeckt sein. | ||
| Salz | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Pfefferkörner | zum Fisch geben. |
| Alles kurz aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. | ||
| Ein Küchensieb mit einem Geschirrtuch auslegen. Den Fischfonds durch das Sieb abseihen. Die Flüssigkeit in kleine Schraubgläser (ca. 100 ml Inhalt) einkochen oder abkühlen lassen und in Eiswürfelbehälter / -beutel einfrieren. |
Produktinformationen:
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Messlöffel mit den Mengen (Esslöffel/ EL, Teelöffel/ TL und anderes mehr), wie ich sie in meinen Rezepten, Anleitungen usw. verwende, findest du hier*.
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